代表紹介
“美味しい”という
食の楽しみを伝えたい
代表 梅北奈鼓
トルコでの短期留学中に食べたオリーブオイルは、日本で馴染みのあるものとは違う”オリーブオイル”でした。その特別な味わいを、私は日本に帰国してからもずっと忘れられず、そこからオリーブオイルについて学び始めました。
オリーブオイルは、土地の違いや環境、生産者によって異なる風味を持っていることが魅力のひとつです。”美味しい”と感じるオリーブオイルには、手間ひまを惜しまず作る生産者たちがいます。そして、鹿児島にも”美味しい”食材がたくさんあり、そこには素晴らしい生産者がいます。私たちは、その生産者の想いも込めて料理を作り、商品として提供しています。
海外から鹿児島に帰国するたび、私はこの土地の食材の豊かさに感動します。お肉や魚、野菜に果物、お米も鰹節も、何もかもが美味しい。この美味しい食材で作る料理を多くの方に味わっていただきたいです。
オリーブオイルコンポジター®️
オリーブオイル品種マスター
オリーブオイルマスターミラー（搾油技術者）
（一社）日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ
野菜ソムリエ など
オリーブオイルコンポジター®️
オリーブオイル品種マスター
オリーブオイルマスターミラー（搾油技術者）
（一社）日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ
野菜ソムリエ など
活動について
セミナー
オリーブオイルについて伝える
オリーブオイルは今では食卓では欠かせないものですが、サラダやパスタ以外の料理に活用する方法を知りたいという声も多く寄せられます。
私たちは「オリーブオイル」について皆さんの“知りたい”に応えるため、セミナーはもちろん、オリーブオイルを使った料理教室もいたします。
日置市オリーブオイルアドバイザー
南さつま市オリーブアドバイザー
映画上映会
『エキストラ・バージン～世界一のオリーブオイル～』
スペインのアンダルシア州での、究極のオリーブオイル作りを追ったドキュメンタリー。ホセ・ルイス・ロペス＝リナレス氏が監督をつとめた映画『エキストラ・バージン～世界一のオリーブオイル～』の上映権利を保有しています。
広大なオリーブ畑が広がる地で最高品種のオリーブを使ったオイルを作る生産者や、シェフ、起業家の挑戦と、オリーブオイルの可能性を捉える映画です。
映画上映を希望される方はご連絡ください。
スタッフ紹介
梅屋
料理長 松山 豊久
この仕事をして16年です。季節の食材をどう活かし料理するかをいつも考え、週に1度は物産館などに足を運び、地産地消として販売されている旬の食材をメニューに取り入れるなどをしています。スタッフみんなで協力しながらお店を営業しているため、お客さまに満足していただき、また来店いただけることが何よりの喜びです。
坂下 辰美
40年この仕事をしていますが、納得できた料理をお客さまに食べていただき、そのときもらえる笑顔が一番の活力です。
丸野 裕
円滑にお店をきりもりすることで、お客さまに安心してお食事を楽しんでいただく。また来店してもらえることが何よりも嬉しいです。
名山堀梅屋
店長 上宮 正裕
調理だけでなく接客もするため、店にたてば繋がりがうまれ、さまざまな職業の方とお話することができます。その出会いがとても嬉しいです。おだしする料理が「美味しい」のは当然のこと。いらしたお客さまには「梅屋に来てよかった」と思ってもらえることを大切にしています。この仕事をして18年ですが、今もお客さまの「美味しかった」「楽しかった」が何よりの励みです。
TERUKUNI Olive Labo
コーディネーター 熊丸 恵
お店にいらっしゃるお客さまに、わかりやすくオリーブオイルや調味料についてお伝えすることを日々心がけています。試飲の際「美味しい」という反応をいただき、気に入ってもらえる瞬間がとても嬉しいです。”食”は基本のひとつで、私たちにとって欠かせないもの。だからこそ、体に優しく、美味しいものを食べていただきたいと考えています。それを続けることが健康や美容にもつながると思っています。
梅北について
体にもお子さまにも優しい出汁を
料理の基本、
出汁にこだわる
美味しさを感じる味覚には、甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つの基本味があります。その中で、出汁はうま味。そのうま味は他の味覚と相乗効果を生み出します。私たちはこの出汁を大切にし、料理の美味しさに欠かせないと考えています。
私たちが、お子さまランチを提供しない理由は、子どもたちにも出汁の美味しさを味わってほしいからです。大人と同じ料理を楽しむことが、食事の喜びを共有してほしいから。出汁を通じて、幅広い世代に美味しさと食の楽しみを提供しています。
大切な食材のロスを減らす
「美味しかった」
完食をめざす食の研究
飲食業において、食品ロス問題への取り組みは不可欠です。私たちは徹底した食材の管理と料理の工夫で、食品ロスを最小限に抑えるよう努めています。特にしゃぶしゃぶでは、野菜を“美味しく食べられる”料理スタイルにこだわり、改良を重ねてきました。これにより野菜の食べ残しを減らすことはもちろん、栄養バランスの良い食事を提供できています。食文化の基本を守りながら食品ロスの問題に取り組む。生産者の思いを大切に、その“美味しさ”を皆さんにお届けしています。
その年々の本当に良いと思う
オリーブオイルを
オリーブオイルの
専門家がいるお店
「オリーブオイル」と言っても、その種類は世界で約1,000種類。
オリーブの品種だけではなく、育った環境や生産者によってさまざまな味と風味があります。そして、同じ銘柄でも気候や気象、生産された年によっても変わります。そのため私たちは毎年必ずテイスティングをして、今年のオリーブオイルを厳選。そこから、どの食材にどのオリーブオイルが合うのかを選定します。
相性のいい食材との組み合わは、食材の美味しさを引き立たせます。私たちはオリーブオイルの多彩な魅力を皆さんにお届けしています。
